Recept 1: Quinoa Salade

Eèn van onze favoriete maaltijden is de quinoa salade met spinazie, munt en kip. De quinoa salade is te gebruiken als lunch, diner maar is ook voor bij de bbq een heerlijk bijgerecht. Deze salade bevat veel smaak en is een perfecte maaltijd voor sporters door de mix van koolhydraten, eiwitten en goede vetten. De bereiding vergt wat inspanning. Daarom maak ik altijd wat extra zodat we de volgende dag er nog een keer van kunnen genieten. Bekijk hieronder het recept.
Eet smakelijk!

Ingrediënten voor 4 personen:
– 150 gram quinoa
– 450 gram kipfilet of kalkoenfilet (in stukjes)
– 2-3 handjes verse munt
– 1 avocado
– 2 paprika’s
– 1 rode peper
– 120 gram spinazie of meer
– 2/3 komkommer
– kokosolie of olijfolie
– 50 gram feta

— De ingrediënten zijn richtlijnen. Ga vooral zelf experimenteren wat je lekker vindt.

Bereiding
* Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat dit afkoelen.
* Kruid de kip naar eigen smaak (Wij gebruiken Marokkaanse kruiden) en bak deze gaar in de olie. Laat dit afkoelen.
* Snij de groentes en peper in stukjes. De spinazie wat kleiner snijden wanneer het grote bladeren zijn. De komkommer en paprika in grove stukken en de peper en munt fijn.
* Doe de gesneden groentes in een kom. Voeg hierbij de quinoa en kip en meng dit goed door elkaar.
* Snij de avocado en feta in stukjes. Deze kunnen door de salade gemend worden of apart geserveerd worden. (vooral aan te raden wanneer je extra maakt voor de volgende dag).

Extra
Wil jij nou healthy all the way gaan? Laat dan de feta achterwege.
Iets minder gezond maar wel erg lekker zijn gedroogde tomaatjes door de salade.
In plaats van quinoa kun je ook couscous gebruiken. Couscous bevat iets meer koolhydraten en iets minder eiwitten en onverzadigde vetten.

Wil je meer weten over quinoa? Neem dan eens een kijkje op de site www.quinoa-informatie.nl/

Recept 1